LOS CEREALES FUNCIONALES:
Además de los beneficios ya conocidos de los cereales, estos se comportan como sustratos fermentables para el crecimiento de microorganismo probióticos y como fuente de fibra. El almidón de los cereales puede ser usado como material de encapsulación de probióticos con el fin de mejorar su paso por el tracto gastrointestinal.
Actualmente el mercado está dirigido al uso de beta glucanos para la fabricación de helados con bajo contenido graso, ya que combinados con productos lácteos dan sensación similar a las de otros productos ricos en grasas.
PRODUCTOS DE PANADERIA:
Mientras que los alimentos funcionales están aumentando rápidamente en popularidad, en las categorías de lácteos, productos de confitería y en la panadería es todavía poco desarrollado. En España en 2006, alrededor del 45% de los alimentos funcionales son lácteos y solo un 13% son productos de panadería.
Sin embargo a finales del año 2003 la empresa Unilever innovó el sector de la panadería con la introducción de un pan blanco llamado Blue Band Goede Start, que fue el primer pan blanco que contiene los elementos nutricionales que normalmente están disponibles en el pan integral: incluyendo las fibras, vitaminas B1, B3 y B6, hierro, zinc, inulina y un almidón que viene de trigo.
CARNES FUNCIONALES:
La carne y sus derivados también se podrían considerar como alimentos funcionales. La industria puede explorar diversas posibilidades a través de la reformulación de la composición de ácidos grasos o la adición de antioxidantes, fibra dietética o probióticos.
HUEVOS FUNCIONALES:
Los huevos son de especial interés desde el punto de vista de funcionalidad, ya que son relativamente ricos en ácidos grasos. El tipo y la cantidad de ácidos grasos libres son un factor determinante en la salud humana. La idea del huevo enriquecido con ácidos grasos omega-3, con antioxidantes y otras vitaminas ha sido recientemente utilizado para producir huevos funcionales por VITA Freshlay Alimentos (Reino Unido). Según la empresa, los huevos que producen fueron enriquecidos con ácidos grasos omega-3, vitaminas D, E, B12 y ácido fólico.
Toda la información está muy interesante. Me gusta mucho, la verdad. Sin embargo, me gustaría saber un poco más sobre las carnes funcionales, puesto que es de mi interés saber qué formas existen para darles mayor valor agregado. Veo que a través de la adición de antioxidantes o fibra dietética, ¿pero existen otras formas?
ResponEliminaGracias!
No sabia de l'existència de tantes variants d'aliments funcionals!
ResponEliminaM'agradaria tenir més informació sobre els ous enriquits, ja que no comprenc el mecanisme que s'utilitza per a enriquir-los. Em podriau facilitar la informació o orientar-me d'on la podria treure?
Moltes gràcies!
Las carnes funcionales són un tema actualmente en desarrollo, ya que supone un nuevo ámbito de estudio para las indústrias relacionadas con el procesamiento de la carne; es por ésto que se sabe poco sobre ello. Además, tiene múltiples componentes susceptibles de ser utilizados como alimento funcional (por ejemplo, reducir el contenido en colesterol mejorando su perfil lipídico), de modo que són necesarias más investigaciones al respecto. No obstante, si está interesado en saber más, le proporcionamos bibliografía acerca el tema que creemos que le será útil.
ResponEliminaJiménez-Colmenero F, Carballo J, Cofrades S. Healthier meat and meat
products: Their role as functional foods. Meat Science. 2001;59: 5–13
Kovács A, Zsarnóczay G, Gasparik Reichardt J. Development of new functional meat products. In Proceedings of the fourth international FFNet meeting on functional foods. 2007.
Mendoza E, García ML, Casas C, Selgas MD. Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages. Meat Science. 2001;57:387–393.
Gracias por el interés mostrado!
Al contrari que la carn, els ous funcionals ja són una realitat en diversos països. Per exemple, a Europa la producció d'ous enriquits amb omega-3 i vitamina E supera els 50 milions/any.
ResponEliminaA continuació li facilitem un article científic que creiem que li serà d'utilitat per informar-se més exhaustivament sobre el tema.
Surai PF, Sparks NHC. Designer eggs: From improvement of egg composition to functional food. Trends in Food Science & Technology. 2001;12:7–16.
Gràcies per l'interès mostrat!